Roaster’s
Manifesto.
Çekirdekten başlar. Dengeli kavrumla fincana ulaşır.
Read in EnglishBenim için iyi kahve çekirdekte başlar. Kavurucunun işi, o çekirdeğin karakterini anlayıp doğru bir kavrumla kahvesevere ulaştırmak. C.R.E.A.M.’de yaptığımız işin merkezinde bu var.
Önce çekirdek.
Bir kahvenin kalitesini konuşacaksak önce çekirdeğine bakmamız gerekiyor. Nerede yetiştiği, nasıl işlendiği ve fincanda ne anlattığı benim için önemli. İyi bir çekirdeğin kendine ait bir karakteri var; kavururken o karakteri duyulur hale getirmek istiyorum.
Seçkimizdeki kahveleri bu düşünceyle bir araya getiriyoruz. Menşe ve ürün künyesi, kahveyi anlamanın başlangıcı. Tadım notları da fincanda arayabileceğin tatlara bir davet. Kahveyi seçerken o bilgiyi okuyabilmeni, kendi sevdiğin tatlarla ilişki kurabilmeni önemsiyorum.
Kavrumda aradığım şey: denge.
Doğru kavrum, çekirdeğin yapısını ve potansiyelini dikkate alır. Benim aradığım fincanda tatlılığın, asiditenin ve gövdenin birlikte çalışması. Her kahvenin dengesini kendi karakterine göre düşünmek gerekiyor. Meyvemsi bir Etiyopya ile başka bir kökenden gelen çekirdek farklı şeyler anlatabilir; ikisine de kulak vermek istiyorum.
Kavrumun fincanda bir karşılığı olmalı. Kahveyi içerken tatları ayırt edebilmeli, bir yudum daha almak istemelisin. Ben kaliteyi böyle düşünüyorum: temiz, dengeli, kendi karakterini taşıyan ve içmekten keyif aldığın bir kahve.
Özen, senin fincanına kadar sürer.
Çekirdek seçimi, kavrum ve demleme birbirine bağlı. Evde kullandığın ekipman, öğütüm ve hazırlama şeklin fincanı etkiler. Bu yüzden kahveyi seçerken nasıl demleyeceğini de düşünmeni isterim. Filtre ve espresso önerilerine, ürünün sunduğu öğütüm seçeneklerine bak; kendi damak tadından başla.
İyi kahveyle kurduğun ilişki zamanla gelişiyor. Bir çekirdekte sevdiğin tadı fark etmek, farklı bir kahveyi denemek, demlemeyi biraz değiştirmek bu ilişkinin parçası. Benim istediğim, kahveyi anlayarak ve merak ederek içmen. Bilginin de kahvenin yanında sana ulaşması gerekiyor.
Fethiye’den senin fincanına.
C.R.E.A.M. Coffee Roastery’de kahvemizi Fethiye’de kavuruyoruz. Kahve siparişlerini sipariş üzerine hazırlıyor, çekirdek ya da ürünün sunduğu öğütüm seçeneğiyle Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz. Aynı yerde oturup kahvemizi içebilir, seçkimizdeki çekirdekleri evine de götürebilirsin.
Bu manifesto, kahveye nasıl baktığımın açık bir ifadesi. İyi çekirdeğin hakkını dengeli ve doğru bir kavrumla vermek; o kahveyi özenle kahvesevere ulaştırmak. Seçkimizde ve senin fincanında aradığım şey bu.
Tamamladığım SCA Coffee Skills Program eğitimleri kavurma, yeşil kahve ve duyusal analiz alanlarını kapsıyor. Eğitim kayıtlarımı hikâyemiz sayfasında inceleyebilirsin.